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| 河南菜，一种怀古之情 |
| 日期：2006-1-23 9:51:54来源： |
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我一向对吃并不是很讲究，尤其喜爱的也只有面食，这可能是由于从小便吃惯陕西面食的原因。
行走黄河两个多月以来，对于吃没太大在意，当然，也没法在意，即使在齐鲁之邦的山东，也只是记得山东的馒头独
特的美味。徒步黄河之前我曾经写过《国宴，是河南菜啊！》，之前也来过河南几次，但都没好好的品尝河南菜，因
此这次来了，是一定要认知了解河南菜，一偿夙愿的。
这夙愿缘于早年在河南洛阳，我曾经吃到过非常可口的萝卜。据说把这么普通的萝卜制作成登上大堂之雅的佳肴的那
位厨师是武则天年间的一名御用厨师，武则天在吃到此菜后大加赞赏，并赐名“假燕菜”，显得典雅华贵，后来这道
菜也成了著名的洛阳水席的第一道菜。
在开封的时候，我吃到了很美味的包子，据卖包子的人介绍，开封的包子闻名全国，这里的包子撕开是一层一层的，
别有一番味道。我无法想象历史上的达官贵人是怎样来品尝河南菜，但是相对而言，我更喜欢劳动人民过日子吃的俭
仆菜式。
还有一道菜非常奇特，如果你去开封，一定要不要忘记尝一尝那里的芝麻翅中翅，在千年开封府品尝这道菜是一种难
得的享受，作法很简单，只是把腌制好的鸡翅外面裹上一层蛋汁，再蘸些芝麻，然后油炸即成，是一种常见的家常菜
。不过，吃菜要的就是一种家的感觉，而这道芝麻翅中翅能让你找到家的味道，这就足够了。
我承认我不是一个好的病人，因为医生曾多次叮嘱我不能吃油炸的食物和食肉太多，然而我还是抗拒不了这些美食的
诱惑。在开封和郑州，就已超量吃了很多“禁食”了，谁让河南菜这么诱惑我呢？
吃河南菜不仅可以尝到地道的风味，也可以感受到中原文化的深厚氛围。一直听说最有名的河南菜是鲤鱼，不过由于
黄河污染的日益严重，所以这道菜越来越少，也少了很多纯正的味道。早年有位朋友跟我说过，鲤鱼是带灵性的生物
，不可以吃，所以我一直到现在都没吃过鲤鱼，虽然有点心里作用，不过我想这倒也是放生的另一种表现方式，但得
申明：我不是一个有着严重宗教信仰的人。
据说，做黄河鲤鱼讲究杀了鱼之后马上放入锅中，才能吃到鲜美的鱼肉。因为黄河鲤鱼的生存状态是逆流而上的，所
以，它们的筋也不同于其他的鱼类，显得非常的脆且带劲。梁实秋先生在他的《雅舍谈吃》中写到：河南馆子治鱼还
是有独到之处。说的便是黄河鲤鱼焙面这道菜。据说这道菜已有一百多年的历史，具体的作法倒是没有打听到，不过
想想面沾到了鲤鱼的汤汁，那种鲜美的舌感，肯定有另外一番的情趣。所以开封也有“焙面溜鱼，宴客必备”之说。
河南的菜名当然也是起得别出心裁，既有象琥珀冬瓜这样诗情画意的菜名，又有象杞忧烘皮肘这样寓意深刻的菜名，
当然我这里只能略作说明，因为我既不是美食家，也没有专门研究过菜谱，只是觉得河南菜的菜名给人一种特别清爽
的感觉，比较喜欢。
总的来说，河南菜即没有上海菜的甜腻，也没有湘菜川菜的辛辣怆人，但品尝起来却让人有一种怀古之情，我喜欢！ |
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