火锅——冬天里的中国火(图)

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火锅——冬天里的中国火(图)

日期：2007-1-26 2:02:57来源：申江服务导报

    很好奇，四川的mm常年吃这种辣食，可皮肤确实出奇的水灵。原来，四川火锅里的辣子可不同于我们常见的干辣椒，这种辣子经过晒、炒、蒸，不仅去掉了火气，甚至还有下火的功效。吃到嘴里不刺激，回味之中才会缓缓渗出四川麻辣的后劲。

    四川火锅入了上海，除了减小麻度、加工更精细外，又发展出了为上海人量身定做的各款花式火锅，比如清炖鸭火锅就是融合了四川太白鸭和本地老鸭煲的组合产物，底子还是四川配方，但一点也不辣，完全可以当一锅菜和汤来吃。

    老北京火锅：景泰蓝锅热气羊肉

    “鲜”之一字，一半是鱼一半是羊，所以有句老话就叫“鱼羊为鲜”。虽然总有人对羊肉的滋味有点“感冒”，但是，鲜味的老祖宗，绝对要从羊肉算起。

    光绪皇帝珍妃的侄孙唐鲁孙，那可是贵族美食家，年轻的时候，他就曾经和皇宫的侍卫混得颇熟。于是有一天，他就吃到了极品涮羊肉———祭祀用的白切羊肉。薄薄的一卷放在碗里，然后用开水一冲，哇，那叫一个鲜嫩！

    所以，说起老北京的火锅，当然当仁不让的就是平时所说的涮羊肉，那可是北京传统美食的代表。吐着火舌的紫铜锅子，外面是漂亮精致的景泰蓝花纹，薄嫩的手切羊肉片，清水中加几块葱段，制成独门汤底，再来一碟麻酱料，便构成一顿地道的老北京涮羊肉。

    说到要地道，那就得有老北京的传统特色。骐祯宫火锅秉承了老北京火锅的五绝：铜锅、羊肉、小料、糖蒜和面点。青砖灰墙，黄瓦飞檐，雕镂花窗，配上明式桌椅京韵脸谱，景泰蓝锅绝对是抓人眼球，直腔深膛大肚，是北京涮羊肉专用的紫铜火锅，让人感觉仿佛一步踏到皇城根。羊肉则是空运内蒙古出产的羯羊，热气羊肉可是要专人现场切制，肉质细嫩，薄如纸张，形如手帕，久涮不老。精制糖蒜在腌制过程中加入了桂花和蜂蜜，甜而且脆，爽口解腻。面点都靠手工擀制，炸、烙、烤，面点口口留香。

    台湾—日式火锅：海鲜涮涮新鲜出炉

    涮涮锅(SHAPU—SHAPU)是外来的和尚抢滩本土好念经，它其实是先由日本火锅而来，后来风靡台湾，现在在上海滩也开始安营扎寨了。涮涮锅的特点就一个词：清爽。

    一进天尚涮涮锅的店堂，餐具被整整齐齐地摆在白纸上，日式茶杯，落地玻璃窗，竹编成的帘幕，既有东方的韵味，又藏着一份西式的精巧。年轻的厨师介绍，这种涮涮锅的汤底原料中有北海道昆布(海带)，口感自然甘醇，而且清淡不油腻、不上火、不会发胖，非常符合现代人的健康饮食理念。点上一份套餐，满满当当的海鲜和蔬菜就堆了一大桌，什锦拼盆、海鲜、装在竹筒里的花枝丸，色调很是清淡。帝王蟹、小鲍鱼、鲜虾都是空运自澳大利亚。小鲍鱼的软体还在微微蠕动，厨师提醒，一定要煮熟哦。别以为涮涮锅只有蔬菜海鲜等填不饱肚子的东西，要想吃饱，当然也有河牛牛肉，满足无肉不欢的心愿。

    潮州打边炉：清淡原味打点宵夜

    从深圳回来的朋友，带回来两样爱好：洗澡，还有打边炉。所谓的打边炉，就是潮州菜里的火锅，据说在那美食之地，就是一件背心，两只拖鞋，走，打边炉去。那边吃的是各色广东野味，上海如今天寒地冻，且借点暖气来滋润养颜。

    上海地道的潮州菜不多，潮膳算得一家。这里用的汤是用鸡的空壳吊出的高汤，一开始看起来分外清澈，鲜而不腻。现在拿来下锅的品种中，比较特别是两样：黄油甲鱼，还有蛇肉。甲鱼是切成小块的，放在盘子里仍旧是完整状。听到蛇肉，大家都有点抖豁，服务生连忙解释，这是乌梢蛇的小蛇，没毒，带皮，又很嫩，不过，煮的时候要长一点。

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