| 吃喝是生活常态，美食潮流就在这一箪一食间。美食本质上就是私人味觉，所谓百口莫辩，还有百口难调，私人的味觉汇合成为河流，便是洋洋大观，然后就是“食代风尚”。我们关注2006年美食文化与大众生活的关系，欲望与美食的关联。食欲不是结果，而是动力，是追逐美食的过程。关注食欲，生活的微观改变便可洞悉。
■新美味
铁板烧 走出星级酒店的“黑旋风”
2006年，忽如一夜春风来，铁板烧从之前的高居庙堂，非在星级酒店不可寻，瞬间风行至各大中小餐馆，铁板烧自助台前食客众多。
影响：北京的铁板烧餐厅，所标榜的无非是日式或法式。两种铁板烧其实并没有多大区别，无非是一些酱料的不同，味道大同小异，形式也很类似。铁板烧的师傅大多来自台湾，或是台湾师傅的内地徒弟，师出同门，自然味道不会差别太大。铁板烧一道，所能比拼的无非是原料是否更佳，厨师的手艺是否更溜，然后环境是否更舒服。铁板烧的厨师在一次美食行为中占据着重要位置，其重要程度高于任何种类的中餐。重要的不是手艺，而是与食客的交流。对于一群朋友而言，对于一次有效的饭局而言，除却铁板烧的精致与昂贵，这的确是很有参与感的美食。从这个角度，美食的内容等同于形式。 |
