特点：成菜入口鲜、甜、咸、嫩、脆，配料多样独特，具有浓厚的民间菜风味。

原料

仔鸡脯肉350克、甜焖瓜75克、笋尖35克、木耳10克、青豆7.5克、蛋清25克；姜15克、绍酒20克、精盐7.5克、红辣椒3克、水淀粉20克、白糖25克、葱25克、味精2克、芝麻油15克)花生油500克(实耗油75克) 。

制作过程

1. 鸡脯肉用刀背细排、拍松，改刀成1厘米见方的丁；
2. 甜焖瓜用清水泡洗干净，切成1厘米大小的丁，其它配料同样切成丁状，生姜切成末；
3. 净鸡丁用绍酒、精盐、蛋清、淀粉拌匀上浆，取一小碗；
4. 放入盐、绍酒、白糖、鸡清汤、味精、水淀粉，调成汁待用；
5. 炒锅置火上烧热，放花生油烧至四成热(约100℃)时，放入鸡丁划油，呈白色时倒出沥油；
6. 原锅上火放少许油，投入葱姜炸香，放入配料煸炒，倒入调料汁烧沸，放入鸡丁，翻炒，淋芝麻油即成。