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| 七种寻常食的物超级能量 解密大长今御膳(图) |
| 日期：2006-2-7 9:10:33来源：中华网 |
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七种寻常食物 无限超级能量
大白天里，几十位穿着白衣蓝裙的年轻宫女，小心翼翼地切菜、洗菜，每人面前一个冒着热气的小锅，挥汗如雨在准备御膳，这样的场景，在《大长今》剧中很常见。食物，是这出戏不可或缺的灵魂，除了牵引着复杂的人际关系与冲突，也蕴含了老祖宗的养生智慧。一般来说，御膳料理是采用当令最新鲜、对身体健康最有益的食材。其中，有些反复出现的食材，如白菜、海带芽、松子等，早已深化成为韩国人每日必备的基本饮食。以中医观点，剧中经常出现的七种食材，在养生或治疗疾病效果上不错。以现代营养学分析，这些食物蕴藏丰富营养素，可以预防疾病、增进健康，甚至可以防癌抗老。
你猜到是哪七种食物了吗？
粥 护胃养生，元气补充站
剧情：粥在《大长今》里出现频繁，长今跟山中居士学习用枸杞加磨碎艾草熬粥，来预防感冒；娘娘怀孕，长今采新鲜蔓菁煮粥，为她补元气；皇后胃口不好，御膳厨房则准备核桃、松子等做成的五子粥，可以帮助消化，增进食欲。
营养分析：大凡胃口不好、身体虚弱，各式各样的粥，便如同救星一样，负责帮人补充元气能量。事实上，粥的熬煮过程中，已将食物的有效成分释放溶解在汤水中，因此很容易被消化吸收，适合老人家或体质虚弱的人。而且粥的食疗千变万化，葱白粥有杀菌效果、芹菜粥可以让大小便顺畅……在滚烫的粥里撒上青葱，让自己发汗，挥别感冒，是营养师赵强的预防感冒方。
可别小看这碗浓稠的粥，它不仅可以补充营养，长久以来，也被医家视为疗愈圣品。
◎中国马王堆出土的医书《五十二病方》，便以粥治疗疾病。
◎西汉名医扁鹊，用粥品来治疗便秘。
◎李时珍的《本草纲目》记载，米谷汤液可以滋养肠胃。
◎东晋葛洪《肘后方》，则用粳米煮水来治疗腹绞痛。
此外，粥还可以协助药物达到更好的疗效。譬如杏仁、茯苓和松子等，必须与粥一起食用，才能让药效持续，达到更好的清肠效果。有些人不喜欢粥，害怕喝粥时产生的恶心反胃感，可以在粥里加点姜丝，冷粥、稀粥因为水分多，容易加速胃酸分泌，这时可以把粥加热，或是加进蔬菜或姜一起熬煮，就可以减少反胃情形。以营养学角度而言，并不赞成喝白粥，因为营养素摄取不足。混合搭配油脂类或叶菜一起熬煮的咸粥，可以吸收到多种营养素及矿物质，也可延长胃排空的时间，减少因空腹产生胃酸分泌过多。食欲不振，想要打起精神，补充能量？不妨试试来碗热腾腾的咸粥。
怎么吃最健康：热粥最好，配合肉汤菜汤或蔬菜熬煮咸粥更好，可以让食物营养精华一次被吸收。
大蒜 韩国菜必备，消炎杀菌全靠它
剧情：小小的大蒜，在没有抗生素的年代里，扮演着重要的救命角色。凉拌海鲜、小菜，少不了蒜头汁杀菌提味；长今消除太后娘娘的脚气病，靠的也是蒜丸。
营养分析：现代科学证明，大蒜中的蒜素可以消炎杀菌。以往行军时必备盐跟大蒜。盐用来补充矿物质，大蒜则专事杀菌和预防疾病，凡在野外饮用水之前，先嚼片大蒜杀菌。近来，大蒜也被发现可以降低胆固醇。但根据台大食科所的研究发现，大蒜不用多，一天一瓣，降胆固醇效果就很好。然而，生大蒜与熟大蒜作用不同，生大蒜辣素多，刺激性强，不但容易刺激胃酸分泌，也会加强发炎反应，因此胃发炎、喉咙痛、痔疮、眼睛红、长青春痘等体质容易上火的人，不宜生吃大蒜，以免加重病情。而且气候湿热的地方，多吃大蒜容易长红疹，嗜蒜族要适可而止。
怎么吃最健康：避免空腹食用大蒜。可以利用煮、炒或做泡菜，减少它的辛辣刺激。或是搭配水饺、面食一块吃，较不容易伤胃。
白菜 四季可见的超级食物
剧情：旧名菘菜的白菜，是长今被发现有厨艺天分的代表作。御膳比赛前，长今意外丢失珍贵的小麦面粉，她利用菘菜绿叶作为饺子皮，并剁碎成为馅料，做出一个个如翡翠白玉般的饺子。且具有整肠健胃功效的白菜，正好适合肠胃状况不好的皇上。长今的巧手贴心，不但让自己在比赛中反败为胜，也让母后娘娘留下深刻印象。
营养分析：白菜（大白菜、小白菜皆属此类），因为耐寒耐放又可久存，冬天万物凋零，白菜却仍维持青翠，如同松树一样常青，也得到“菘”菜的美名。
事实上，早在五千年前中国陕西西安出土的文物中，就发现了白菜种子。以中医学来说，白菜可以退烧解热、止咳化痰，深谙养生食疗的清朝慈禧太后晚年生重病，高烧口干痰多，她便扬弃膏粱厚味，改以单纯的熬白菜为主食。以现代科学分析，白菜的营养价值高，变化性多，又很容易吃到，因此是众多营养学家心目中的超级食物：首先，白菜属于十字花科类，拥有丰富的抗氧化元素族类，是最热门的抗癌明星。白菜可以抑制乳癌细胞，其中的硫化物则可抑制癌细胞入侵到基因蛋白；此外，白菜中也有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，跟菠菜属于同样会让眼睛发亮的护眼食材；冬天也是吃白菜的好季节。白菜丰富的纤维和维生素C，可以补足冬天蔬果摄取的不足，中医药理偏寒性的白菜，也可以平衡体内的燥热之火。一般人冬季常吃热量高或滋补的食物来御寒保暖，一不小心就很容易补过头，偏寒性的白菜正好可以帮忙纾解，平衡体内的热。尤其对于燥热体质、喉咙痛的人也很合适。但要特别提醒，过敏或虚寒体质的人，不适合大量单吃生冷的白菜，如泡菜等，此时可以加点姜丝或是茴香、肉桂一块炖煮，便可中和白菜的寒性。
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